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La importancia de los granos enteros o integrales

El consumo de granos enteros es vital para la nutrición y, por supuesto, para el rendimiento deportivo

Pero a la hora de comer sano surgen cientos de dudas que tienen mucho que ver con el consumo de granos.

Lo primero que hay que explicar es que el grano entero o cereal integral se refiere al grano completo –puede ser de arroz, trigo, maíz, avena, cebada o centeno, entre otros– y contiene naturalmente todas las partes nutritivas y comestibles del mismo.

Cada una de esas partes ofrece su propio contenido nutricional:

  • El salvado es la parte exterior del grano, que se encarga de proteger las semillas de factores externos, como el agua o la luz. Es gran fuente de fibra y aporta minerales como calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro, sodio y vitamina B.
  • Endospermo es la capa media del grano. Es fuente de energía y proporciona carbohidratos y proteínas.
  • El germen es la parte interna del grano y una importante reserva de nutrientes. Aporta vitamina E, magnesio y grasas esenciales.

 

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Se considera que un producto contiene grano entero cuando se utilizan granos de cereales que conserven las tres partes anteriormente mencionadas, ya que se mantienen los beneficios de las semillas.

Cuando el grano es refinado, pierde el salvado y el germen, y con ello los nutrientes que éstos contienen.

Por su composición, el cereal integral contiene fibra soluble e insoluble que facilita la digestión; fitoquímicos, antioxidantes, grasas insaturadas, además de vitaminas y minerales que pueden ayudar a reducir el cansancio, a liberar energía proveniente de los alimentos y al normal funcionamiento del sistema inmunológico.

Aumentar su ingesta ayuda a reducir la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes.

¿En qué alimentos podemos encontrarlos?

El grano entero se puede encontrar en las pastas, el pan, los cereales para el desayuno y el arroz integral, entre otros.

Sin embargo, es importante aclarar que no todos estos productos están hechos con granos enteros, y la forma en la que podemos identificarlos es consultando en el listado de sus ingredientes o buscando en su empaque un sello o estampa que lo avale.

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